Backen

Sauerkrautbrot mit Senfkruste

☆ ☆ ☆ ☆ ☆

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Am 30.05.2026 von Martin

Stück: 2

⏱

15 Std. 15 Min.

Gesamtzeit

🕘

20 Min.

Arbeitszeit

▣

55 Min.

Koch-/Backzeit

💤

14 Std.

Ruhezeit

Energie

140

kcal / 100 g

Energie

587

kJ / 100 g

Eiweiß

5.8

g / 100 g

Fett

2.8

g / 100 g

22.2

g / 100 g

Zutaten

Hauptteig
Wasser 720 g
Weissmehl (Weizenmehl Type 550) 50 g
Roggenmehl hell 500 g
Brotgewürz 3 g
Salz (bei der Hefevariante nur 20 g Salz) 24 g
Sauerkraut (gekocht) 120 g
Sauerteig wer keinen hat nimmt 12 g Frische Hefe 320 g
Senfkruste
Senf Sesamsamen Sonnenblumenkerne Salz grobkörnig Kümmel

Zubereitung

Hauptteig

1. Alle Zutaten in der Küchenmaschine etwa 10 Min. zu einem teig kneten.
Danach den Teig in ein leicht gefettetes Becken legen, zudecken und für 2 Std. bei Raumtemperatur gären lassen.
In der Zwischenzeit den Teig zweimal dehnen und falten:
Hierzu ziehst Du eine Seite des Teiges leicht hoch und legst den Teig an den gegenüberliegenden Schüsselrand. Dies geht am besten, wenn Du Deine Hände vorgängig in etwas Wasser tunkst.
Anschliessend den Teig wieder zudecken und für 12-18 Std. in den Kühlschrank stellen.

2. Für der Weiterverarbeitung den Teig 2 Std. bei Raumtemperatur akklimatisieren lassen.
Danach den Teig auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche geben und in zwei gleich grosse Stücke teilen.
Jedes Teigstück 2-3x über die Arbeitsfläche schleifen, um eine glatte Oberfläche zu bekommen.
Anschliessend die Teiglinge gleichmässig rund formen und darauf achten, dass sie unten gut geschlossen sind.
Die Teigoberfläche gleichmässig mit Senf bestreichen.
Die Gewürze mischen und die Teiglinge mit der Senfseite darin wenden.
Danach die Teiglinge mit dem Verschluss nach oben in je einen Gärkorb mit Bezug legen und für 50-60 Min. bei Raumtemperatur ruhen lassen.
In der Zwischenzeit den Backofen mit einer Backplatte in der unteren Ofenhälfte auf 250 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen.

3. Nach der Gärzeit die Teiglinge auf eine Brotschaufel stürzen (Verschluss ist nun unten) und von da direkt auf die heisse Backplatte im Ofen abschieben.
Den Backofen bedampfen, die Ofentemperatur auf 210 Grad reduzieren und die Brote 20 Min. backen.
Nach 20 Min. die Backofentür kurz öffnen, damit der Dampf entweichen kann und die Brote weitere 35 Min. goldbraun ausbacken.

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