Fleisch

Sauerbraten

☆ ☆ ☆ ☆ ☆

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Am 29.05.2026 von Daniel

Portionen: 4

⏱

3 Std.

Gesamtzeit

🕘

30 Min.

Arbeitszeit

▣

2 Std. 30 Min.

Koch-/Backzeit

💤

0 Min.

Ruhezeit

Energie

110

kcal / 100 g

Energie

459

kJ / 100 g

Eiweiß

6.5

g / 100 g

Fett

4.2

g / 100 g

16.0

g / 100 g

Zutaten

Rindfleisch aus der Keule 750 g
Zwiebeln 2 St
Suppengrün 2 Bund
Weinessig 250 ml
Wasser 375 ml
Gewürze
Wacholderbeeren 5 St
Pfefferkörner 15 St
Pimentkörner 5 St
Lorbeerblatt 1 St
Zum Schmoren
Pflanzenfett 30 g
Rosinen 50 g
Tomaten 2 St
Pumpernickel 100 g
Gewürze
Salz
Pfeffer

Zubereitung

1. Das Rindfleisch unter kaltem Wasser abspülen, trocken tupfen und in eine Schüssel legen.

2. Für die Marinade Zwiebeln in Scheiben schneiden und das Suppengrün klein schneiden. Zusammen mit Wacholderbeeren, Pfefferkörnern, Piment und Lorbeerblatt zum Fleisch geben.

3. Weinessig und Wasser verrühren und über das Fleisch gießen, bis es bedeckt ist. Zugedeckt etwa 4 Tage kühl marinieren und das Fleisch täglich wenden.

4. Das marinierte Fleisch herausnehmen und trocken tupfen.

5. Pflanzenfett in einem Bräter erhitzen und das Fleisch von allen Seiten kräftig anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen.

6. Das abgetropfte Gemüse und die Rosinen hinzufügen und kurz mitbraten.

7. Etwas Marinade und Wasser angießen und den Sauerbraten bei mittlerer Hitze etwa 2½ Stunden schmoren lassen. Dabei regelmäßig wenden und Flüssigkeit nachgießen.

8. Nach etwa 1 Stunde die klein geschnittenen Tomaten und den zerbröselten Pumpernickel hinzufügen.

9. Das fertige Fleisch vor dem Anschneiden etwa 10 Minuten ruhen lassen.

10. Die Sauce durch ein Sieb streichen und nochmals abschmecken. Sauerbraten in Scheiben schneiden und mit Sauce servieren. 😋

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