Italienisch

Parmigiana die Melanzane

★ ★ ★ ★ ★

5.0 von 5 Sternen bei 1 Bewertung(en)

Am 29.05.2026 von isewat

Portionen: 6

⏱

1 Std. 50 Min.

Gesamtzeit

🕘

1 Std.

Arbeitszeit

▣

40 Min.

Koch-/Backzeit

💤

10 Min.

Ruhezeit

Energie

kcal / 100 g

Energie

376

kJ / 100 g

Eiweiß

5.9

g / 100 g

Fett

5.2

g / 100 g

4.9

g / 100 g

Zutaten

Auberginen 1,5 kg
Mozzarella 500 g
Passierte Tomaten 1 l
Zwiebeln 2 St
Knoblauch 1 Zehe
Basilikum 1 Bund
Eier 4 St
Parmesan 150 g
Olivenöl, Pfeffer, Salz, Mehl

Zubereitung

1. Die Auberginen waschen und in ca. 5 mm dicke Scheiben schneiden. Mit Salz bestreuen und etwa 30 Minuten entwässern, damit sie beim Frittieren nicht zu viel Öl aufsaugen. Anschließend mit Küchenpapier trocken tupfen.

2. Die Eier hart kochen, abkühlen lassen und Scheiben schneiden.

3. Zwiebeln und Knoblauch fein hacken und in einer Pfanne mit etwas Olivenöl Extra Vergine anschwitzen. Die Tomatenpassata hinzufügen, mit Salz und Pfeffer würzen und 30 Minuten köcheln lassen. Am Ende frisches Basilikum unterrühren.

4. Die Auberginenscheiben leicht in Mehl wenden, damit sie beim Frittieren eine leichte Kruste bekommen. In einer Pfanne reichlich Öl erhitzen und die Auberginen goldbraun frittieren. Auf Küchenpapier abtropfen lassen, um überschüssiges Fett zu entfernen.

5. Den Boden einer Auflaufform mit etwas Tomatensauce bedecken. Eine erste Schicht Auberginen darauflegen, gefolgt von Mozzarella, Eiern, Parmesan und einer weiteren Schicht Tomatensauce. Diesen Vorgang wiederholen, bis alle Zutaten verbraucht sind. Die letzte Schicht sollte aus Tomatensauce, Mozzarella und Parmesan bestehen.

6. Den Backofen auf 180 °C (Ober-/Unterhitze) vorheizen. Die Parmigiana für ca. 30–40 Minuten backen, bis der Käse goldbraun geschmolzen ist. Vor dem Servieren 10 Minuten ruhen lassen, damit sich die Aromen perfekt verbinden.

Bewertungen

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isewat ★ ★ ★ ★ ★
29.05.2026 13:32

Ein Top Rezept! Unbedingt ausprobieren!